• dashi-vyvar-katsuobushi
    Ingrediencie

    Dashi: základný vývar japonskej kuchyne

    Dashi je pomenovanie pre základný vývar používaný v japonskej kuchyni. Existuje viacero druhov a aj spôsobov, ako sa dá tento vývar pripraviť. Ten najzákladnejší je z hobliniek sušeného tuniaka, ale sú aj verzie z kombu riasy, sušených sardiniek alebo shiitake húb. V tomto článku popíšem tri spôsoby, ako sa dá pripraviť základný vývar, a teda vývar z katsuobushi – hoblinky zo sušeného tuniaka. Tie sa používajú aj na dochutenie a dozdobenie všelijakých iných jedál (napr. okonomiyaki). Občas sme zvykli žartovať, že je to ešte živé, pretože tie hoblinky sú na veľmi tenko a jemno nastrúhané, takže pri vysypaní na jedlo sa pod vplyvom stúpajúcej pary vlnia. 1. Domáci poctivý vývar…

  • japonska-kuchyna-ingrediencie
    Ingrediencie

    Japonská kuchyňa: základné ingrediencie

    Chceli by ste si chystať ázijské jedlá častejšie, no zdá sa vám to príliš zložité, pretože určite budete potrebovať hromadu neznámych ingrediencií? Áno, niekoľko špeciálnych surovín potrebovať budete, ale nie je to až také náročné, ako sa na prvý pohľad zdá. Ako si to teda všetko uľahčiť a kde začať? Pokiaľ si chcete variť takéto jedlá častejšie, je určite vhodné držať si v kuchyni aspoň nejaké základné veci. Potom to už nebude problém. Ja sama si oveľa rýchlejšie nachystám japonské jedlo ako nejaké talianske či typické slovenské, pretože mám na to v kuchyni väčšinu ingrediencií. Dosť receptíkov si aj prispôsobujem, pretože niektoré suroviny sa u nás  naozaj ťažko zháňajú. Prispôsobujem ale iba…